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Aneth

« Fenouil bâtard ou faux-anis »

 

Originaire du bassin méditerranéen, l’aneth est une herbe aromatique élégante au feuillage bleu vert, léger et filiforme.

Floraison : Jolies petites fleurs jaunes disposées en ombelles plates qui apportent à la fois du pétillant et de la légèreté au plat. La fleur d’aneth est très intéressante tant pour décorer que pour aromatiser un plat.

Saveur : Feuilles, fleurs et graines sont très aromatiques. Les feuilles ont un agréable parfum d’anis léger, très frais. Les fleurs très gouteuses ont un goût d’anis plus prononcé et légèrement piquant, avec une saveur qui tend vers le cumin mentholé. Les graines ont un goût encore plus fort, ressemblant davantage vers le cumin.

Utilisation culinaire : Indissociable de la cuisine nordique, l’aneth accompagne parfaitement les poissons. Les feuilles finement ciselées s’utilisent crues ou brièvement revenue en cuisson douce pour ne pas nuire à leur arôme. Elles aromatisent et apportent de la fraîcheur aux salades et sauces.  Les ombelles résistent mieux à la température élevée. Les graines aromatisent la cuisson des légumes, les condiments, les tisanes, les confitures, les liqueurs.

Disponibilité : De mai à octobre.

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