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Capucine

« Le cresson du Pérou »

 

Originaire d’Amérique du sud, la capucine est une des plus connues parmi les fleurs comestibles. Ses jolies feuilles arrondies, les boutons floraux et les câpres sont également comestibles.

Floraison : Grandes fleurs d’un ton jaune, orange ou rouge chatoyant, parfois crème, finement veinées. Un des cinq pétales est doté d’un éperon nectarifère.

Saveur :  Saveur piquante et poivrée rappelant le radis noir et le cresson. Texture croquante.

Utilisation culinaire : Les feuilles sont excellentes mélangées à de la laitue à laquelle elles ajoutent un peu de saveur piquante. Les fleurs agrémentent et relèvent aussi bien les salades que les plats cuisinés. Il est possible de réaliser des beignets de fleurs. Les boutons floraux et les graines encore tendres peuvent être confits dans du vinaigre et utilisés ensuite en condiment, comme les câpres.

Disponibilité : De juillet aux premières gelées.

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