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Agastache

« agastos = admirable »

 

Originaire d’Amérique du Nord, peu répandue en Europe et injustement méconnue des jardiniers et cuisiniers. Feuilles, tiges et fleurs sont comestibles et très aromatiques.

Floraison : Epis floral violet, rose ou orange selon les variétés.

Saveur : Arôme puissant, complexe et subtil, évoquant à la fois l’anis, la menthe et la réglisse. L’agastache mexicaine est légèrement citronnée.

Utilisation culinaire : Feuilles et fleurs peuvent être consommées crues en salades, hachées pour aromatiser un plat cuisiné, infusées dans un dessert, etc. Se marie très bien avec le poisson. Dans l’alcool, l’agastache dégage un arôme d’estragon.

Disponibilité : De juillet à octobre.

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