Bourrache

Indigène d’Europe, la bourrache est connue pour ses délicates petites fleurs bleues à la saveur si particulière d’iode. Ses boutons floraux et ses jeunes feuilles au duvet encore tendre sont aussi comestibles.

Floraison : Petite fleur en forme d’étoile de couleur bleue, parfois blanche ou rose.

Saveur : Les fleurs ont un goût iodé frais, se rapprochant de celui de l’huître, et une saveur légèrement piquante et poivrée. Les feuilles ont aussi un goût iodé qui rappelle davantage le concombre.

Utilisation culinaire : Les fleurs sont généralement consommées crues. Elles décorent aussi bien les plats sucrés que salés et accompagnent très bien les légumes, les salades et les plats à base de poissons et crustacés. Les feuilles se consomment crues hachées pour être incorporées dans des salades, ou cuites à l’eau pour être consommées comme légumes, en potages ou encore dans des beignets.

Disponibilité : De mai à novembre.