Calendula

Originaire des régions méditerranéennes, cette belle-de-jour, peu flattée par son nom « souci », égaie les jardins de ses couleurs vives et chaudes qui rappellent le soleil.

Floraison : Fleur de moyenne et grande taille, aux nombreux pétales oranges et jaunes vifs.

Saveur : Epicée, poivrée avec un arrière goût de radis. Texture légèrement collante.

Cuisine : Egaie les salades et convient particulièrement bien aux préparations salées à base de riz ou d’oeufs. Le calendula officinal a des propriétés tinctoriales et peut être utilisé comme colorant alimentaire. Ceci, avec sa saveur, en fait un bon substitut au safran. Les boutons floraux également comestibles peuvent être confits. Les fleurs s’utilisent aussi séchées.

Disponibilité : De juin à novembre.