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Chrysanthème à carènes

« Le chrysanthème arc-en-ciel »

 

Originaire d’Afrique du nord, ce chrysanthème comestible très décoratif apporte couleur et piquant.

Floraison : Fleur de taille moyenne le plus souvent tricolore, avec des variations de couleurs très marquées, les pétales passant du blanc au rouge, au jaune, ou du jaune au rose, au pourpre. Très beau centre foncé irisé. 

Saveur : Les fleurs ont une saveur piquante, très prononcée, un peu amère, rappelant le cresson. Les feuilles ont une saveur nettement plus douce et sucrée, rappelant un mélange entre les légumineuses et crucifères (haricot-radis). Leur texture est croquante.

Cuisine : Les jeunes feuilles crues aromatisent et apportent de la texture aux mescluns. Elles s’utilisent aussi cuites dans les soupes, bouillons et farces ou poêlées avec d’autres légumes. Les fleurs très décorative assaisonnent les salades, mais aussi les farces, les soupes, et peuvent servir à la confection de beignets originaux.

Disponibilité : De juin à septembre.

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