Chrysanthème Shop suez
« Un goût d’Asie »
Bien qu’originaire du pourtour méditerranéen, le chrysanthème comestible est très peu utilisé dans la cuisine occidentale. Ses fleurs et ses feuilles plus ou moins finement découpées sont par contre emblématiques de la cuisine asiatique.
Floraison : Fleur de taille moyenne d’un blanc lumineux ou d’un jaune vif.
Saveur : Les fleurs ont une saveur piquante, très prononcée, un peu amère, rappelant le cresson. Les feuilles ont une saveur nettement plus douce et sucrée, rappelant un mélange entre les légumineuses et crucifères (haricot-radis). Leur texture est croquante.
Cuisine : Les jeunes feuilles crues aromatisent et apportent de la texture aux mescluns. Elles s’utilisent aussi cuites dans les soupes, bouillons et farces ou poêlées avec d’autres légumes. Les fleurs assaisonnent les salades, les farces, les soupes, ou servent à la confection de beignets originaux.
Disponibilité : De mai à octobre.
