Mauve mauritania

Originaire des régions méditerranéennes, la mauve est surtout connue pour ses propriétés médicinales adoucissantes. Ses fleurs et ses jeunes feuilles sont comestibles.

Floraison : Grande fleur aux pétales délicates en forme de coeur, d’un mauve lumineux veiné de pourpre.

Saveur : Douce et sucrée. Les pétales ont une texture soyeuse et fondante en bouche. Les feuilles sont tendres et légères.

Cuisine : Fleurs et feuilles de mauve peuvent être incorporées aux salades, sandwichs, soupes et plats en sauce. Tant les pétales que les feuilles à cinq lobes crénelés et d’un beau vert ponctué de pourpre à la base décorent joliment les assiettes. La mauve est riche en mucilage et ses feuilles constitue un bon épaississant naturel. Fleurs et feuilles conservent leur propriétés après séchage. Les graines en forme de petite meule de fromage et au nom populaire de fromageon, peuvent être grignotées crues ou ajoutées aux salades quand elles sont encore jeunes et tendres.

Disponibilité : De juin à novembre.